Etter hva jeg har forstått gjennom media så er scampi – som visstnok egentlig heter tigerreker eller kongereker (scampi skal være det samme som vår norske sjøkreps)- allment kjent som en versting innen matproduksjon. Det gjelder «scampi» som da kommer fra oppdrettsanlegg. For å få plass til anleggene hogges mangroveskogene ned. Mangroveskogene er tropiske planter…
Forfatter: citrusfrukten
Jeg er en molekylærbiolog som jobber som forsker på Rikshospitalet i Oslo. Jeg er over middels interessert i å lage mat. Jeg forbereder meg på en tidlig pensjonist tilværelse og mer tid til å utvikle matinteressen, bl.a. med denne bloggen
Brownie med chili og havsalt
Er du glad i sjokolade blir du aldri lei av brownie. Denne oppskriften er inspirert av letsbake.no hvor jeg har erstattet noe av sjokoladen med mørk sjokolade tilsatt chili og havsalt. Husk at når du lager brownie må du ikke røre for mye for da blir kaka hard. 300 gr sukker 180 gr smør 3…
Grov foccacia med basilikum og soltørkede tomater
Dette er en halvgrov variant av foccacia. Hvis du vil ha den høy slik som her kan du bruke en liten langpanne (ca 23×33 cm). Da kan du skjære skiver av den. Vil du ha den flatere slik at du kan skjære brødet i firkanter, må du bruke en større langpanne. Her har jeg brukt:…
Hverdagssuppe med parmesan
I det siste har vi hatt nokså surt vær og da vi skulle ha gjester til lunsj trengte jeg noe som både kunne lages på forhånd og som varmet godt. Da ble valget en suppe. Da fikk jeg samtidig brukt opp rester fra kjøleskapet. Her har jeg brukt (til 4 personer): 2 gulerøtter i små…
Varmrøkt røye med fennikel og granateple
Mildvær og tåke og råtten halvmeterhøy snø- ja det er grunn nok til å lage en god lunsj. Vi hadde en varmrøkt røye liggende ssom var røkt i en ABU røykekasse for et par dager siden. Når du skal røyke fisk er det viktig at den får ligge med salt i buken i flere timer….
Bringebær med marengs og hvit sjokolade
Dette er en lettvint dessert hvor du kan gjøre ferdig alle elementene i god tid på forhånd. Foruten bringebærene består den av marengs, hvit sjokoladekrem og brent hvit sjokolade. Alt er holdbare elementer; marengsen og den hvite sjokoladen holder seg i flere uker hvis de oppbevares i tette bokser ved romtemperatur og sjokoladekremen holder seg…
Stekt uer med kantarellsaus
Fiske av uer er ganske begrenset i Norge. Nord for ca Ålesund er det forbudt med unntak av juksefiske midt på sommeren. Grunnen til at vi av og til likevel kan få tak i uer er at det er et biprodukt ved fiske av andre sorter. Her i Oslo kan man få tak i lettsaltet…
Ovnsbakte rosenkål
Dette er en rett som smaker godt både varm og kald. Den kan spises alene eller som tilbehør til feks lyst kjøtt og hvit fisk. Er du glad i rosenkål vil du syntes det er vanskelig å la være og spise rett fra formen. Smaken er en blanding av sødme og sting av chili. Nøtter…
Enkel forett med avokado
Denne retten er inspirert av Mats Paulsen som er hobbykokk og musiker og trønder. Højdaren i denne retten er dressingen som består av: 1 ts dijonsennep 3 ss god balsamicoeddik 4 ss olivenolje 1 ss teriyaki saus eller søt soyasaus 1 ss creme fraiche saften av 1/4 sitron salt og pepper Sennepen og eddiken røres…
Wraps med fiskerester
Rester fra en fiskemiddag kan benyttes til mye. Denne fredagen byttet vi ut de sedvanlige ferske rekene med wraps av fiskerester. Vi hadde rester fra salt uer, fine hvite ferdigkokte biter av fisk. Til dette laget jeg en avocadorøre: 1 stor avocado 2-3 ss lett creme fraich 1 fedd hvitløk, hakket en neve fersk koriander,…
