Jeg skriver ceviche i hermetegn her fordi jeg måtte varmebehandle fisken etter marineringen. Dette skyldtes at jeg hadde skåret fisken i for store biter. Breiflabb er en veldig fast fisk og den ble seig etter marineringen slik at den fikk en omgang i panna før servering. Bruker du breiflabb så skjær den i tynne skiver ala carpaccio før du marinerer den. Torskeloins i små biter går fint å spise rå etter marinering.

Dette brukte jeg (4 personer):

450 gram fiskefilet

2.4 dl pasjonsfruktjuice

1.2 dl fersk limejuice (ca 4 lime)

1 liten rødløk i tynne skiver

1 rød chili, frø og hinner fjernet, i tynne strimler

1-2 spiseskjeer extra virgin olivenolje

litt salt

finhakket koriander

Slik gjorde jeg:

Hvis du bruker breiflabb, sjekk om fisken har en lilla eller gråaktig hinne. I såfall må du fjerne den med en skarp kniv. Skjær fisken i tynne skiver, hvis du bruker feks torsk så skjær fisken i små firkanter. Legg fisken i en pose.

Bland lime og pasjonsfruktjuice og hell væsken over fisken i posen sammen med en teskje fint salt. Lukk igjen posen og pass på at all fisken er dekket. Mariner i kjøleskapet i minst 30 minutter.

Bland løk, chili og olje i en bolle. Sil fisken gjennom en melsikt. Siden jeg hadde skåret fisken i store biter, helte jeg den rett i en varm tørr panne hvor den fikk koke et par minutter til fisken skiftet farge, fra blank til hvit. Deretter overførte jeg fisken til bollen med løkblandingen og rørte forsiktig samtidig som finhakket koriander ble tilsatt. Hvis du bruker torsk tilsetter du fisken rå til løkblandingen.

Ved servering la jeg en haug av blandingen midt på en tallerken og ringlet over et par spiseskjeer av marinaden. Serverte med nachos, du kan også bruke brød. Marinaden kan fryses.