Langtidskokt oksegryte

Denne gryten kan lages i god tid og blir i grunnen bare bedre av å stå en stund. Oppskriften er hentet fra Eyvind Hellstrøms bok Hellstrøm Jr som han fikk Beste norske kokebok prisen for i 2012. Oppskriften er litt omarbeidet her.   Dette brukte jeg (6 personer): Ca 1 kg oksebog og høyrygg skåret…

Helstekt lammesadel

Lammesadel er et stykke fra ryggen som inneholder 2 ytre- og 2 indrefileter, altså to utrolig møre deler. Den sadelen som jeg har brukt her er fra villsaulam og de er mye mindre enn vanlige lam. De er kun på 12-13 kg mens vanlige norske am vanligvis er på rundt 20 kg. Dermed er lammesadelen…

Crispy piggvar med appelsinkokt fennikel

Har du hørt om panko? Jeg har nettopp blitt kjent med panko og det er kommet inn i kjøkkenet mitt for godt. Panko er en type brødsmuler som er flaket. Det er vanlig i det asiatiske kjøkkenet og det er blir mer vanlig i det vestlige kjøkken også.  Det som skiller panko fra vanlige brødsmuler/strøkavring…

Stekt andebryst.

Når man leser oppskrifter på stekt andebryst får man inntrykk av at det er superlett å få et resultat som gir mørt kjøtt med sprøtt svor. Min erfaring er at det er ikke tilfelle. Jeg har fått servert andebryst hos andre og de har for det meste vært så og si blodige og seige. Derfor…

Elggryte med rotfrukter og madeirasaus

Denne oppskriften tar utgangspunkt i en oppskrift i «Leve livet» av Gøril Wiker. Det er en kraftig rett som er laget til en kveld med gutta. Du kan bruke mye forskjellig elgkjøtt, du må bare tilpasse kokingen etter hvor mørt kjøttdelen er. Her har jeg brukt en surret elgstek som jeg skar opp i relativt…

Akevittkake

Min interesse for mat startet på 90 tallet og en av de kokebøkene som inspirerte meg mest på den tiden var «Levet livet» av Gøril Wiker som også var TV-kokk på den tiden. Oppskriften på denne kaken kommer derfra. Det er viktig at kaken ikke stekes for lenge for da blir den tørr, men kombinasjonen…

Kyllingbryst med fennikelsalami

Her blir kyllingbrystene pakket inn i fennikelsalami, noe som gjør at kyllingkjøttet blir saftig og får en fin smak. Litt arbeid er det, men det meste kan gjøres ferdig i god tid før servering. Beregn 1 bryst pr person. Legg brystet på et skjærebrett og legg plastfolie over. Bank kjøttet slik at det blir litt…

Stekte kamskjell med eplemos og rødbeter

Lardo er et italiensk produkt. Det er spekk fra gris som legges lagvis i «kiste» laget av marmor hvor veggene er gnidd inn  med salt og hvitløk. Mellom spekklagene legges også salt, men også urter som rosmarin, laurbær, muskatnøtt, stjerneanis, paprika, enerbær og andre. I Italia legges tynne skiver på på brød. I tillegg brukes…

Plommesorbet med kesam

Jeg var så heldig å få noen Victoriaplommer av Helle. Jeg hadde ikke tid til å gjøre noe med dem da så de vi ikke spiste ble puttet i fryseren etter at steinene var fjernet. Forleden trengte jeg en lettvint dessert så da besluttet jeg å lage noe av de plommene. Valget falt på en…

Lyr med asiatisk vri

Stekt lyr er noe av det beste jeg vet- likevel valgte jeg denne gangen å bruke fisken i en gryte med asiatiske smaker. Oppskriften er inspirert av Norges sjømatråds hjemmeside. Denne prosjoen rakk til både middag og lunsj for to personer: 600 gram lyrfilet uten bein i biter 2 hakkede sjalottløk 4 fedd hvitløk, hakket…