Denne potetsalaten blir best om du lager den mens potetene ennå er varme slik at smakene trenger inn i potetene. Den serveres kald så den kan lages opptil 1 døgn i forveien. Smaken er frisk, ja nærmest litt syrlig. Syntes du det blir vel surt kan du tilsette litt flytende honning i dressingen. Oppskriften er fra Ottolenghi med litt modifikasjoner.

Dette brukte jeg (3-4 personer):

1 kg poteter med skall hvis det er nye, uten hvis det er vinterpoteter

1/2 kinesisk hvitløk, grovt hakket

1 god neve mynteblader

1 potte koriander, ta med stilkene

2 spiseskjeer korianderfrø

2 jalapenos uten frø og hinner, i tynne skiver

4 spiseskjeer sitronsaft

3 spiseskjeer sherryeddik

1.5 dl olivenolje

ca 50 gram grovhakkede valnøttkjerner

1 lite glass sorte oliven uten stein, i grove biter

Slik gjorde jeg:

Potetene ble kokt i saltet vann til de var gjennomkokte, men litt harde slik at de kunne deles uten å gå i stykker. De ble dampet tørre, avkjølt slik at de kunne deles uten å brenne fingrene. Potetene ble delt i 4-6 biter avhengig av størrelsen.

Ca halvparten av mynten og korianderen ble blendet sammen med hvitløken, korianderfrøene og en av jalapenosene til en grov paste som ble overført til en bolle. Tilsatte sitronsaften, sherryeddiken, oljen og 1 teskje salt og blandet godt. Tilsatte potetbitene sammen med nøttene, olivenbitene, resten av urtene som var finhakket og den siste jalapenosen i tynne skiver. Blandet alt forsiktig. Smak til med mer salt hvis nødvendig. Det smaker herlig av sitron, eddik og urter og det lukter friskt.

Avkjølte til romtemperatur før servering- denne gang ble potetsalaten servert med stekte rå lammepølser.