Nå begynner blåskjellene og bli fine, store skjell og store muskler. De kan tilberedes på mange måter, denne gangen valgte jeg en rød curry. Ordet curry betyr saus og den kan lages fra bunnen av. Heldigvis kan man kjøpe rød, grønn og gul curry som en paste på glass som kan blandes med kokosmelk for å lage selve sausen. Resultatet blir en saus med asiatiske smaker, mest thai-inspirert.

I stedenfor fersk sitrongress brukte jeg finhakket sitrongress (som en paste) på glass som du får kjøpt i invandrerbutikker. Fordelen er at den har mye lengre holdbarhet enn den ferske som ofte blir tørr i kjøleskapet og det er litt arbeid å skrelle den og finhakke den. Hvis du foretrekker den ferske så bruk 1 stilk som du baker med skaftet på en kniv og finhakker etterpå.

Dette brukte jeg til 2 personer :

1 nett blåskjell (ca 1 kilo)

2 mellomstore løk, finhakket

1 rød chili uten frø, finhakket

olje

1 teskje sitrongress paste

2 spiseskjeer rød curry paste

4 dl kokosmelk

1 lime

2 spiseskjeer fiskesaus

litt flytende honning (en sprut)

2-3 tørkede karriblader (kan sløyfes)

1-2 vårløk, finsnittet

1 neve ferske basilikumblader

Slik gjorde jeg:

Blåskjellene ble lagt i en skål med kaldt vann. Alle knuste skjell og skjell som var åpne og som ikke lukket seg da jeg banket på dem, ble fjernet.

Løken, chilien, sitrongresspasten, karribladene og den rød currypasten ble frest i olje til løken var blank og myk.

Deretter ble kokosmelken tilsatt og blandingen småkokte videre 5 minutter.

Skjellene ble lagt ned i gryten og lokket ble satt på.

Skjellene ble dampet i 5-6 minutter til de åpnet seg. Fjernet lokket og smakte til sausen med saften fra 1 lime, fiskesausen og litt flytende honning.

Ved servering ble noen tynne skiver vårløk og også basilikumblader tilsatt.

Fantastiske smaker- ferskt brød til å dyppe i sausen er et must. Vi spiste opp alt- hver smitt og smule…