Søndag fikk jeg masse hjemmeavlede tomater i gave og dagen etter var vi 8 til bords- hva passet vel bedre da enn å lage en smakfull og saftig tomatsalat toppet med crispy chiliolje som ga den et sting av noe litt skarpt som ettersmak. Crispy chiliolje er opprinnelig kinesisk. I motsetning til annen chiliolje er denne oljen fylt med sprø biter av bl.a. chili, hvitløk og sjalottløk som gjør at den har en rik tekstur og er stappfull av umami. Husk å røre rundt i glasset slik at du får med bitene når du bruker oljen. Siden vi var 8 til bords så er oppskriften til mange, men den kan lett nedskaleres. Jeg har kun brukt sherrytomater- det er ingenting i veien for å bruke andre tomater som da skjæres i mindre biter, men det er viktig at de er modne ellers så blir det tamt på smaken. Oppskriften er inspirert av Ottolenghi.

Dette brukte jeg (8 personer):

1.2 kilo sherrytomater delt i to

5 miniagurker i tynne skiver (bruk mandolin hvis du har)

2 sjalottløk i tynne skiver

Dressing:

4 spiseskjeer olivenolje

4 spiseskjeer hvit balsamico (eller en annen lys eddik)

1 teskje sesamolje

2 spiseskjeer majones

2 spiseskjeer flytende honning

2 teskjeer mirin

I tillegg:

2 teskjeer sesamolje

ferske basilikumblader, revet i mindre biter

ca 2 spiseskjeer crispy chiliolje

Slik gjorde jeg:

Tomatene, løkskivene og agurkskivene ble helt oppi et dørslag sammen med 3 teskjeer fint salt. Der fikk de renne av seg i ca 30 minutter.

Alt til dressingen ble pisket sammen i en stor bolle. Tomatblandingen ble tilsatt sammen med basilikum og alt ble blandet godt.

Salaten ble helt over på et stort fat. Sesamoljen ble ringlet over sammen med chilioljen.

Salaten kan serveres som den er med mye godt brød til å suge opp dressingen med eller den kan serveres ved siden av en hovedrett. Den smaker sol og sommer og kanskje mest Middelhavet.