Denne paprikastuingen som er basert på løk, tomat og paprika, kommer
opprinnelig fra Baskerland og den lages da med grønn paprika istedenfor gul for
å symbolisere fargene i det baskiske flagget som er rødt, grønt og hvitt.
Stuingen passer både til fisk og kjøtt, for eksempel til grillet lammefilet som her.

Dette brukte jeg (4 personer):

 2 røde paprika i grove biter

1 gul paprika i grove biter

1 1/2 rødløk i båter

6 finhakkede hvitløksbåter

15 små plommetomater delt i to

4 spiseskjeer tomatpure

2 dl hvitvin

4 spiseskjeer kyllingfond, ufortynnet

litt hakket rosmarin

salt og grov pepper

 

Slik gjorde jeg:

4 spiseskjeer olje ble varmet opp i en stor panne (du kan også bruke en vid gryte). Paprika, tomatpure, løk, hvitløk, tomater og rosmarin ble tilsatt. Rørte godt for å fordele tomatpureen. Lot alt småkoke på pannen til grønnsakene var møre, det tok ca 15 minutter med røring innimellom. Tilsatte så vin og kyllingfond og kokte opp. Småkokte videre i 7-8 minutter før servering.Det er viktig at paprikaene er myke for da får du frem den fine sødmen.

Denne gangen ble paprikastuingen servert som tilbehør til grillet ytrefilet av lam med rødvinssaus og smakene passet utrolig godt sammen.