Dette er utrolig godt- både fisk og grønnsaker får en frisk smak på grunn av sitronsaften. En veldig lettvint rett er det også og nå er det flotte norske squash å få kjøpt, både de vanlige grønne og gule. Kanskje har du også squash fra hagen? Velg squash som ikke er for store- jo større de er jo flere og større frø har de i midten. Jeg har brukt en laksefilet fra ryggen uten skinn, men du kan også bruke filet med skinn og porsjonstykker.

Dette brukte jeg (til 2 personer):

300 gr laks

1/2 halv medium grønn squash i biter

1/2 medium gul squash i biter

6 brokkolino (eller brokkolibukketter)

Blader fra fersk rosmarin

Noen timianstilker

3-4 skiver sitron

Saften fra resten av sitronen

salt og grov pepper

litt olje

Slik gjorde jeg:

En passende ovnsfast form ble kledd med bakepapir. Laksen ble plassert i midten og grønnsakene ble lagt rundt fisken. Sitronskivene ble plassert oppå fisken, urtene ble fordelt rundt og sitronsaften ble fordelt over det hele. Til slutt et dryss med salt, grov pepper og litt olje.

Fisken ble bakt i 25 minutter ved 205 grader C. Tiden avhenger av hvilken type stykker du har.

Fisken kan serveres med kokte poteter, ris, bulgur eller hva du liker.