Søtpotet er ikke i slekt med potet, men kan tilberedes på samme måte. Den har en søtaktig smak og får en kremet og myk konsistens etter at den er blitt varmebehandlet. Den har et høyt innhold av beta-karoten som omdannes til vitamin A i kroppen, i tillegg er den en kilde til kalium og kopper.

Denne retten egner seg godt til en varm lunsj men også til middag. Bruker du en ost med smak og rød chili gir det en super kontrast til de søte potetene.

Dette brukte jeg (2 personer):

2 store søtpoteter

Noen finhakkede salatblader

8-10 cherry tomater skåret i 4

ca 100 gram revet ost- jeg brukte cheddar

1 rød chili i biter

litt hakket storbladet persille

4 spiseskjeer lett rømme

Potetene ble vasket og tørket. Skar et stort, dypt kryss i dem og pakket dem så inn i aluminiumsfolie.

• 

• 

Bakte potetene ved 200 grader i ca 1 time. Mine var litt forskjellige i størrelsen så den ene trengte lengre tid enn den andre.

Da potetene kjentes myke ut i midten (kjente etter med en spiss kniv) åpnet jeg pakkene. Ved hjelp av et par rene kluter trykket jeg på potetene på samme måten som du gjør med vanlige bakte poteter, slik at de åpnet seg i krysset. Det var litt vanskelig fordi potetene er så avlangete så jeg brukte en kniv og lagde krysset større. Etter å ha saltet og pepret litt fordelte jeg salaten og tomatene i sprekkene og osten på toppen

• 

• 

Satte potetene inn i ovnen igjen og bakte dem i ytterligere 6-8 minutter til osten var smeltet.

Ved servering ble potetene toppet med lett rømme, chili og persille. Vi spiste med skje (vi spiste ikke skallet) og det var utrolig godt. Søt potet og litt hot chili!