Denne retten er en variant av den nordafrikanske retten som heter Shakshuka og som opprinnelig lages med en spicy tomatsalat, en rett som oftest spises til frokost. Varianten her er laget med squash og ble servert til lunsj.
Dette brukte jeg:
4 egg
1 stor squash
2 sjalottløk
2 små rødløk
2 fedd hvitløk
1 pakke ferdig renset og vasket spinat (200 gram)
ca 200 gram frosne erter som ble tint i kokende vann og deretter avkjølt i kaldt vann
1 stor teskje spisskummin
1 stor teskje røket paprika
salt og grov pepper
1 neve frisk koriander
olje til steking
fetost
Slik gjorde jeg:
Løk og hvitløk ble skåret i små terninger og stekt i en panne sammen med squash i terninger. Røkt paprika og spisskummin ble tilsatt etter 2-3 minutter og alt fikk steke videre til squashen hadde fått litt farge. Halvparten av korianderen inkludert stilker, ble hakket og tilsatt. Spinaten ble tilsatt litt om gangen. Rørte godt mellom hver gang. Tilsatte mer når spinaten hadde falt sammen. Deretter ble de tinte ertene tilsatt.
Med en skje laget jeg fire hull i grønnsaksblandingen og plasserte et knekt egg i hvert av dem.
Skrudde ned varmen litt og lot eggehvitene få stivene- det tok ca 10 minutter. Plommen skal fremdeles være rennende.
Ved servering strødde jeg fetaost over- det er en smaksak hvor mye ost du vil ha. Grovt brød smakte veldig godt ved siden av. Oppskriften er beregnet til 2 men det ble en rest som også smakte godt kaldt senere på dagen 🙂
CITRUSFRUKTEN 