Langtidsstekte lammeskanker er og blir en favoritt. De krever litt god tid men det er verdt å vente på. De kan smaksettes på mange måter- her er de kokt i øl.
Dette brukte jeg (2 personer):
2 lammeskanker
1 gulrot
1/2 rødløk
1 selleristang
1 kinesisk hvitløk
1 laurbærblad
1 flaske øl
litt kraft av lam eller okse
litt fersk rosmarin og timian
Slik gjorde jeg:
De store senene som går inntil beinet ble skåret over ved den smale delen av skankene. Skankene ble brunet i rapsolje før de ble plassert i en ovnsfast gryte.
Grønnsakene ble skåret opp i små terninger og stekt 3 minutter i fettet fra skankene.
Tilsatte urtene og laurbærbladet og stekte videre et par minutter.
Alt ble så helt over skankene og jeg tilsatte endel grov pepper og salt. Du må smake til når gryten er ferdig. Jeg helte ølet over, tilsatte 2 ss lammefond og satte lokket på gryta som ble plassert i ovnen ved 110 grader C.
Gryta sto i ovnen i ca 6 timer- trenger du den før kan du bruke høyere temperatur. 125 grader i 3-4 timer, 140 grader i 2 timer. Kjøttet skal falle helt fra beina.
Syntes du væsken- som har en fabelaktig smak- er i tynneste laget, kan du røre ut en spiseskje maisenna i litt kaldt vann, tilsett til gryta og kok opp. Jeg brukte alkoholfritt øl her, en kraftigere øltype vil nok gi enda mer smak.
Kokte poteter, potetmos, rotmos, eller ris er supergode tilbehør. Kjempegodt ble det
CITRUSFRUKTEN 