Jeg har vært så heldig å ha få noen hjorteindrefileter i gave og nå til jul fikk jeg lyst til å grave en av dem. Dette er veldig mørt kjøtt som ikke har så mye smak i seg selv. På matprat.no har jeg lest at viltkjøtt og kaffe kler hverandre i smaker. Det syntes jeg hørtes spennende ut så jeg prøvde en av oppskriftene jeg fant der. Kjøttet hadde vært frosset og jeg frøs det også igjen etter graving og det gikk helt fint.
Dette brukte jeg:
Indrefilet av hjort, 725 gr (du kan også bruke ytrefilet)
45 gr fint salt
60 gr sukker
2 små ts malt kaffe
2 små ts grov pepper
18 knuste einerbær
6 laurbærblader
3 ss konjakk
Slik gjorde jeg:
Kjøttet ble renskåret for sener og fett. Salt, sukker, kaffe, pepper, og einerbær ble blandet i en skål og laurbærbladene ble knust og tilsatt
Bunnen av en brødform ble dekket med krydderblandingen, ca halvparten.
Kjøtte ble plassert i formen og resten av blandingen ble fordelt over. Konjakken ble dryppet jevnt over til slutt.
Kjøttet ble dekket med plastfolie. En ny brødform ble satt over. For å få et lett press satte jeg et par hermetikkbokser/glass i den øverste formen
Formen sto ved romtemperatur i 3 timer for å starte graveprosessen. Snudde kjøttet, dekket det på nytt med plastfolie og la på press. Kjøttet ble gravet i 4 døgn, det ble snudd hver dag. Tørket det godt med kjøkkenpapir da det var ferdig gravet.
Ved servering- prøv å skjær så tynne skiver som du kan- det er ikke lett. Veldig mørt. Du kan servere det på flatbrød med litt rømme, eller litt sennep. Jeg serverte med flatbrød og trollkrem
CITRUSFRUKTEN 