Vi har hatt en god produksjon av squash i hagen i år, både gule og grønne. Nå var det noen gule som ikke ville vokse lenger så da ble de brukt i en slags grateng sammen med grønn squash, løk og hvitløk.

For en lunsj for to personer:

6 små gule squash (eller 1 stor fra butikken)

1/2 vanlig grønn squash

2 hakkede sjalottløk

3 hakkede hvitløksfedd

2 dl kremfløte

2.5 dl strøkavring, helst av typen Panko fordi den er lettere og blir også sprøere enn den vanlige strøkavringen

salt og pepper

ca 2 dl revet parmesan

Stek squashskivene og løken i litt smør/oljeblanding 4-5 minutter til squashen er myk

Tilsett så fløten og kok videre i noen minutter til fløten blir tykk. Ta pannen bort fra varmen og tilsett halvparten av strøkavringen og litt mindre enn halvparten av parmesanen og rør. Overfør alt til en ovnsfast form (jeg har brukt en litt for stor form her, fint om det kommer litt opp i høyden). Smak til med pepper og salt. Strø over resten av strøkavringen og osten, Stek ved 235 grader i 10-12 minutter til toppen er gyllen

Pankoen gjør at toppen blir sprø- smaker godt med brød og en grønn salat til. Retten kan også serveres som tilbehør til fisk og kjøtt.