Aldri har vi hatt modne tomater så tidlig som i midten av august, noe vi i år kan takke den ekstremt langvarige perioden med varme for. Det forsterker veldig sydenfølelsen vi har hatt hele sommeren.

En fin måte å bruke tomatene på, er å semi-tørke dem i ovnen ved lav temperatur. De kan da brukes som tilbehør til middag som de er eller de kan moses til en saus slik som her.

1/2 kilo tomater ble delt i to og lagt i en ovnsfast form med skjæreflaten opp. Du kan gjerne bruke store tomater som du deler opp i mindre biter.

Hvis du skal bruke dem som semi-tørkede tomater ville jeg nå drysset over 2 ss sukker, ørlite cayennepepper og litt salt og grov pepper samt noen dråper olivenolje. Siden jeg skulle lage en saus, blandet jeg sammen 1 ss flytende honning, 3 ss balsamico, et knust/presset hvitløksfedd og litt grovt salt. Jeg brukte her en tomatbasert balsamico, du kan selvsagt bruke en vanlig balsamico.

Med en skje fordelte jeg blandingen over tomatene. Formen ble satt inn i kald ovn. Skrudde varmen på 250 gr for å få litt stekeffekt på skallet, når temperaturen var nådd skrudde jeg ned til 100 grader og lot formen stå i 3 timer. Du kan gjerne la den stå både kortere og lengre, men den må ha minst en time- jo lenger jo mer konsentrert smak.

Tomatene og væsken som dannes i formen ble overført til en foodprossessor

Kjørte maskinen på full styrke til massen var jevn. Smak på den. Syntes du den er i sureste laget, det er litt avhengig av tomatene, så kjør inn litt sukker. Oppbevar sausen på et tett glass i kjøleskapet.

Denne sausen smaker utrolig godt til stekt mat, både fisk og kjøtt. Hvis du vil, kan du hakke opp frisk basilikum rett før bruk og ha i, da får du en annen smak som også er supergod.

Tomater holder seg ikke veldig godt så det er lurt å ikke lage for store porsjoner. Trenger du å oppbevare den en stund, kan du legge et lag olje på toppen, det hindrer tilgang av oksygen og det dannes ikke så fort mugg.