Baba ganoush er en libanesisk dipp som vanligvis lages av aubergine. Vi har for tiden mye squash så jeg har brukt det i steden for. Dette er en sunn dipp som passer til råe grønnsaker, salt kjeks, brød, helst grillet brød. Den kan også være en tapas rett og passer også som tilbehør til kjøtt og fisk, ja, altså til det meste…

Her har jeg brukt et stykke av en svært stor squash, men du kan også bruke 3-4 mindre squasher som du fjerner endenen av.

Jeg delte squashstykket i fire og la dem på en stekplate kledd med bakepapir. Drysset over grov pepper, tørket chili, fersk basilikum, og havsalt. Helte over litt olivenolje.

Squashen ble bakt ved 220 grader i 35 minutter

Etter litt avkjøling ble de bakte squashene blendet med revet skall og saften av 1 sitron, 1 spiseskje røkt paprika (fåes kjøpt på glass), ca 35 gr pinjekjerner, en neve ferske basilikumblader, salt og pepper og ca 0.6 dl olivenolje.

Smak og tilsett eventuelt mer av krydderne/sitron hvis du føler for det. Ha baba ganoushen over i en skål, tilsett litt pinjekjerner, basilikumblader og litt olivenolje.

Best blir den syntes jeg, hvis den får litt opphold i kjøleskapet før den serveres, som her feks med grillet foccacia- dippen smaker friskt og har en nydelig i konsistens