Pesto av ruccola

I hagen har vi en kraftig ruccolaplante som er kommet opp igjen i år og som bare vokser og vokser

Vi er veldig glad i pesto så da var det spennende å prøve og lage pesto av ruccola.

Det er kraftige stengler og tildels store blader på planten nå så jeg fjernet mye slik at bare det fineste på plantene ble igjen.

I tillegg har jeg fine basilikumplanter nå, både vanlig basilikum og småbladet basilikum. Jeg plukket endel topper her også og endte med ca 250 gram ruccola og 50 g basilikum

Til pestoen brukte jeg:

250 gr renset ruccola

50 gr basilikumblader

100 gr parmesan

1/2 dl pinjekjerner

1 ts havsalt

grov pepper

saften fra en kvart sitron

1 stort hvitløksfedd

ca 1.5 dl olivenolje

Basilikumen og ruccolaen ble kjørt til en masse i en food processor. Ruccolaen måtte tilsettes i flere omganger. Revet parmesan og pinjekjerner ble tilsatt sammen med revet hvitløk og kjørt sammen til en masse. Oljen ble tilsatt i en tynn stråle mens food processoren gikk til ønsket konsistens- pestoen skal være litt kremet. Smakte til med salt og pepper. Ruccola kan av og til være litt bitter, også den du kjøper i butikken. Denne var ganske bitter så jeg tilsatte mer sitron og en spiseskje sukker, noe som dempet den bitre smaken noe.

Pesto av ruccola kan benyttes som annen pesto- kommer an på hva du liker..