Jeg har laget lammeskanker mange ganger og da oftest med litt varme smaker- dvs smaker av krydder som jeg forbinder med vinter. Nå er jeg mer enn klar for våren og da tenkte jeg at det må gjenspeile seg i smakene også på lammeskankene jeg hadde bestemt meg for å servere og valget falt da på sitrussmaker.

Til 4 personer:

4 lammeskanker ble brunet i olje på alle sider i en panne ved ganske høy temperatur og deretter lagt over i en ovnsfast gryte.

2 gulerøtter i biter, 2 finhakkede løk og  3 stilker stangselleri i skiver ble stekt i panna til alt hadde fått litt farge. Tilsatte noen stilker fersk timian, 2 laurbærblader, 1 kinesisk hvitløk i biter, litt salt og pepper og stekte så videre 1-2 minutter. Tilsatte en terning hønsebuljong, 2.5 dl vann og 1 dl eplejuice. Og så kommer det som gir en fantastisk smak: Revet skall og juice av 1 sitron, revet skall og juice av en lime og revet skall og juice av 1 stor appelsin.

Alt ble kokt opp og helt over skankene i gryten

Gryta med lokk ble satt inn i ovnen ved 125 grader C og er sto den i 4-5 timer. Kjøttet var da løsnet fra beina og det hadde dannet seg en flott kraft i bunnen. Kraften ble silt og helt over i en gryte og redusert til ca halvparten. Jeg hadde tenkt å røre inn litt kaldt smør før servering men fordi Jeg ikke fjernet noe av fettet i kraften denne gangen, ble sausen helt perfekt i seg selv. Kjøttet og grønnsakene ble satt tilbake i ovnen og sto der frem til servering ved 65 grader C.

Ved servering tok jeg ut alt av gryten og la et lag med nykokt bulgur i bånn og la tilbake kjøttet og grønnsakene oppå bulguren. Sausen ble servert i en mugge ved siden av. En grønn salat med granateplekjerner smaker godt til.

Selv om bildet viser en litt «messy» fremstilling av retten, var det utrolig gode smaker av sitrus og lam her. Det er bare å prøve- samme rett kan også lages med stykker av lammebog. Prøv da vel!!