Linsesuppe på en torsdag

I kjøleskapet fantes det litt rester av ferdig stekt kylling som passer fint til suppe. Hvis suppe skal være hovedretten i et måltid er det viktig at den metter. Linser og andre belgfrukter er mettende og vi har alltid noen bokser med ferdig kokte linser og bønner i skapet. Denne gangen ble det linsesuppe.

Til to personer:

2 bokser røde linser

1 finhakket løk

3 hvitløksbåter, finhakket

I rød chili, finhakket

2 stilker med stangselleri, hakket

1 ss rød curry paste

2 grønnsakbuljongterninger

8 dl vann

2 dl eplejuice

Revet ingefær, ca 3 cm

Saften fra 1/2 sitron

1/2 blomkål i små buketter

Kyllingrester skåret i biter

Skyll linsene i kaldt vann og la dem renne godt av. Stek dem litt i rapsolje i en panne.

20171012_183419

Tilsett løk, hvitløk, selleri og chili og la alt steke 2-3 minutter.

20171012_183723

Tilsett den røde curryen og rør den godt inn

20171012_183846

Ha alt over i en gryte og tilsett vann og eplejuice. Kok i 10-15 minutter. Jeg liker at linsene går litt i stykker slik at suppen blir litt tjukkere.

20171012_184310

Når suppen har fått passe konsisten tilsett så ingefær og sitron og smak til med salt og pepper. Tilsett blomkål i små buketter og kok et par minutter før du tilsetter kyllingrestene og koker opp igjen. Du kan selvsagt bruke rå kylling også, du må bare koke litt lenger.

Server med en klatt rømme og godt brød!

20171012_191613

 

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google+-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s