I kjøleskapet fantes det litt rester av ferdig stekt kylling som passer fint til suppe. Hvis suppe skal være hovedretten i et måltid er det viktig at den metter. Linser og andre belgfrukter er mettende og vi har alltid noen bokser med ferdig kokte linser og bønner i skapet. Denne gangen ble det linsesuppe.

Til to personer:

2 bokser røde linser

1 finhakket løk

3 hvitløksbåter, finhakket

I rød chili, finhakket

2 stilker med stangselleri, hakket

1 ss rød curry paste

2 grønnsakbuljongterninger

8 dl vann

2 dl eplejuice

Revet ingefær, ca 3 cm

Saften fra 1/2 sitron

1/2 blomkål i små buketter

Kyllingrester skåret i biter

Skyll linsene i kaldt vann og la dem renne godt av. Stek dem litt i rapsolje i en panne.

Tilsett løk, hvitløk, selleri og chili og la alt steke 2-3 minutter.

Tilsett den røde curryen og rør den godt inn

Ha alt over i en gryte og tilsett vann og eplejuice. Kok i 10-15 minutter. Jeg liker at linsene går litt i stykker slik at suppen blir litt tjukkere.

Når suppen har fått passe konsisten tilsett så ingefær og sitron og smak til med salt og pepper. Tilsett blomkål i små buketter og kok et par minutter før du tilsetter kyllingrestene og koker opp igjen. Du kan selvsagt bruke rå kylling også, du må bare koke litt lenger.

Server med en klatt rømme og godt brød!