Da vi spiste middag på Refsnes Gods forrige held, fikk vi blomkålsufflé med spinat til den ene retten. Dvs. den lignet ikke veldig på sufflé som er noe høyt og luftig, den fremsto mer som en flat grateng. Smaken var imidlertid super. Jeg har ikke funnet noen oppskrift som gir noe lignende men tenkte at hvis jeg laget en vanlig sufflé som fikk avkjøle seg så ville den bli flat.

Til en liten porsjon for 2 brukte jeg:

1/2 blomkålhode (ikke veldig stort blomkål)

2 egg

1.2 dl melk

1 toppet ss hvetemel

2 små ss smør

litt babyspinat

1 sjalottløk, hakket

50 gr revet ost

 

Blomkålen ble delt opp i små buketter og kokt nesten møre i vann. Vannet fikk renne godt av etterpå.

Laget tjukk hvit saus av smør, mel og melk. Avkjølte litt og rørte inn eggeplommene.

Løken og den revne osten ble deretter rørt inn.

Eggehvitene ble stivpisket og blandet forsiktig inn i sausen. Blomkålen ble fordelt i en liten ovnsfast form og sausen ble helt over. Pass på at sausen fordeler seg godt mellom blomkålbukettene.

Spinatblader ble fordelt på toppen

Suffléen ble stekt på nederste rille ved 180 gr C i ca 40 minutter

Suffléen var ganske luftig da den ble tatt ut av ovnen og var egentlig klar til å servere som en egen rett. Siden jeg skulle prøve å etterligne den mer flate varianten lot jeg den stå  og kjølne. Den datt da litt sammen. Jeg serverte den til grillet uerfilét. En kjempegod kombinasjon og selv om suffléen ikke var like flat som på Refsnes, smakte den veldig godt og var luftig og lett til tross for at den hadde falt sammen noe.