I går hadde vi den første skikkelige sommerdagen her i pollen. Flott temperatur og ingen vind så vi slapp å gjemme oss i hytteveggen. Vi er vinfolk, men akkurat i går fikk vi lyst på en drink med mynte og lime. Til dette laget jeg en ny snack med scampi.

Jeg brukte:

5 scampi pr person

2 fedd hvitløk

1/2 rød chili

En liten bit fersk ingefær

1 stilk sitrongress

ca 1/2 dl rismel

Litt rapsolje

Lime

Skrell ingefær og hvitløk. Rens chili for lyse hinner og frø. Skjær av begge endene på sitrongress stilken, fjern de ytterste bladene og hakk resten fint.

Varm 1-2 ss rapsolje på en liten panne, tilsett hvitløk, chili, ingefær og sitrongress sammen med melet.

Blandingen stekes ved ikke for sterk varme under omrøring til den blir gyllent. Det tar litt tid, ca 10 minutter. Hell blandingen over i en skål.

Rens scampiene, men la det ytterste på halen sitte på, fjern strengen på ryggen. Tilsett mer olje direkte på pannen uten å vaske den først og stek scampiene et par minutter på hver side.

Vend scampiene i melblandingen og server med limebåter og altså noe kaldt å drikke.

Tips:

Finhakk chilien, hvitløken, sitrongresset og chilien godt- mer enn jeg har gjort her

Vær forsiktig med mengde mel, kokos- eller maismel kan også benyttes

Tilsett gjerne litt salt og pepper til panna når du lager melblandingen