Ca 1 gang pr uke står suppe på menyen hos oss og i går ble det squashsuppe. Denne varianten er ganske kraftig og det passet godt med været. Etter oppløftende dager med mye lyst vær, trengte vi noe å varme oss på når snøen føyk utenfor vinduet.

Jeg brukte:

2 squash

1 bit sellerirot

2 sjalottløk

1 hvitløksfedd

1 rød chili

Litt halvtørre urter fra vinduet

Et dryss gurkemeie

1 liter vann

2 ss grønnsaksfond (du kan bruke buljong også, bare pass på saltet)

1/4 sitron

2.5 dl laktosefri matfløte

Blåmuggost

Salt og pepper

Selleriroten ble skrelt og alle grønnsakene ble skåret i biter. Disse ble stekt i rapsolje i en gryte til grønnskakene fikk litt farge.

Tilsatte gurkemeie og de halvtørre/halvvisne urtene som fikk steke litt med for å få ut mest mulig smak før  vann og grønnsaksfond og lot så blandingen koke i ca 20 minutter til grønnsakene var møre.

Suppa ble kjørt til en jevn masse med en stavmikser.

Deretter ble sitronsaft fra den kvarte sitronen og fløten tilsatt og suppa fikk et oppkok. Konsistensen var nå ganske tykk og fyldig. Osten ble tilsatt i små biter og smeltet etterhvert. Denne gangen brukte jeg Blå Castello for det var den eneste blåmuggosten butikken jeg var i hadde (!) – den har ikke mye smak og suppa ville tjent på at Blå Sælbu eller Norzola, som har kraftigere smak, ble brukt i stedenfor. Smakte til med salt og pepper- trenger litt salt…

Noen dråper god olivenolje ble dryppet over suppa som ble servert med potetflatbrød fra Frosta. En av mine favorittsupper 🙂