For deg som har squash i hagen nå er dette en fin måte å bruke den på. Kombinert med den nord-afrikanske kalde urtesausen chermoula og hvit fisk, blir salaten et helt måltid. Alt kan gjøres ferdig på forhånd bortsett fra fisken som bakes i ovnen rett før servering.

Dette brukte jeg (en litt stor forrett til 4-6 personer):

200-300 gram fisk, feks isgalt

Salat:

2 mellomstore squash i litt store terninger

Olje til steking

2-3 teskjeer sitronsaft

2 hvitløksbåter, revet eller knust

1 liten neve finhakket, storbladet persille

3 teskjeer Ras El Hanout (har du ikke dette så bruk 1 teskje av hver av paprika, malt ingefær og spisskummin)

salt og grov pepper

1 dl couscous

Saus:

ca 2,5 dl storbladet persille uten stilker

ca 2,5 dl koriander uten stilker

2 hvitløksbåter

1 teskje malt koriander

1 teskje chiliflak

1/2 teskje røkt paprika

1/2 teskje malt ingefær

salt

saft og revet skall (zest) av en sitron

ca 1,8 dl extra virgin olivenolje

Slik gjorde jeg:

For å lage sausen ble alle ingrediensene minus oljen samlet i en food prosessor. Olje ble tilsatt i en tynn stråle under kjøring. Sausen skal ha litt struktur så ikke kjør for lenge. Sausen holdeer seg i en tett boks i kjøleskapet et par uker og kan brukes til grillet/stekt fisk og kjøtt, spesielt kylling.

Squashterningene ble stekt i olje til squashen begynte å få litt farge. Den skal ikke bli bløt, den skal fremdeles ha tyggemotstand.

Terningene ble overført til en bolle og tilsatt resten av ingrediensene. Rørte godt.

Couscousen ble blandet med like deler kokende vann pluss en klatt smør i en bolle som ble dekket til. Etter 5-6 minutter rørte jeg godt for å fjerne klumper og tilsatte couscousen til squashen- bruk gjerne kun endel av couscousen hvis du syntes det blir litt mye.

Fisken ble skåret i munnfullbiter og lagt i en ovnsfast form. Litt av sausen ble dryppet over og fisken ble bakt ved 180 grader C i ca 8 minutter.

Ved seervering ble squashblandingen lagt på tallerkenen med noen fiskebiter på toppen og litt ekstra saus ble dryppet over og rundt.

En sommerlig rett med smak av nord-Afrika som passer både som forrett og ikke minst som en lunsjrett. Hvis du ikke er fan av couscous trenger du ikke ha den med, du kan også kutte ut fisken og bruke selve squashsalaten som tilbehør.

Det smaker godt med en iskald halvtørr hvitvin til, kald øl funker nok også bra.