Til denne gryten kan du bruke allslags viltkjøtt, du må bare justere koketiden etter hvilken del av kjøttet du bruker. Grytekjøtt av vilt kan noen ganger bli seigt, men lager du det slik som her blir kjøttet mykt og mørt, du får en fantastisk smaksrik saus og best av alt, du sparer mye oppvask ved å lage alt i en gryte. Retten kan lages dagen før og varmes opp rett før servering- faktisk blir den enda bedre da.

Dette brukte jeg (4 personer):

ca 1.5 kilo mørbrad av dåhjort, renset fri for sener og skåret i kuber

olje og smør til steking

1 løk, renset og skåret i biter

3 gulrøtter i biter

3 selleristilker i biter

1 finhakket kinesisk hvitløk

3 spiseskjeer tomatpure

1.5 dl kjøttkraft, evt oksebuljong

2.5 dl rødvin

1 spiseskje worchestershiresaus

1 teskje av en blanding bestående av like mengder tørket basilikum, oregano, salvie, timian og rosmarin

2 laurbærblader

6 enerbær

Slik gjorde jeg:

Kjøttkubene ble brunet i olje og satt til sides.

1 klump smør ble tilsatt pannen og løken, gulrøttene og selleribitene ble stekt under røring til løken var blank og litt gjennomsiktig. Krydret med litt salt og grov pepper. Hvitløken og tomatpastaen ble tilsatt og stekt under røring til hvitløken ble blank.

Kjøttet ble tilsatt til grønnsakene sammen med kraft, rødvin, Worchestershiressausen, krydderne, enerbærene og laurbærbladene. Kokte opp og lot det hele småkoke under lokk i ca 1 time. Du må teste kjøttet underveis om det er mørt.

Gryta ble servert med sellerimos som var laget ved å koke biter av ca 600 gram sellerirot til bitene var møre. Dampet dem litt tørre og overførte dem til en blender sammen med 2 dl kremfløte. Blendet til pureen var jevn og glatt. Overførte til en gryte, smakte til med salt og pepper og varmet pureen like før servering.

Kraftig og deilig smak og det passet fint med selleripure til.