Røye tilhører laksefamilien og er dermed en fet fisk som veldig godt tåler sitrus i alle varianter. Jeg har brukt fjellrøye fra Blåfjell, et oppdrettsanlegg i Lierne, Trøndelag. Oppskriften kan du også bruke på andre laksefisker. Mengdene som er angitt her er beregnet til en forrett. Som en hovedrett ville jeg brukt filètene fra en hel fisk og doblet ingrediensene til sausen samt servert med enda mer mos, kokte poteter, ris eller det du vil ved siden av.

Dette brukte jeg til 2 personer:

1 røyefilèt med skinn i serveringsstykker

Saus:

1 appelsin, en sitron og 1/2 grapefrukt

ca 1 spiseskje flytende honning

3 spiseskjeer olivenolje

2 spiseskjeer finhakket gressløk

Slik gjorde jeg:

Filèter av sitrusfruktene ble skåret ut. Fruktsaften ble tatt vare på.

Honning, olje og 1 spiseskje fruktsaft ble pisket sammen og helt over i et kar med litt kanter. Fiskestykkene ble plassert oppå med kjøttet ned og marinert i minst 30 minutter.

Resten av fruktsaften ble tilsatt 2 spiseskjeer med olivenolje og en klype salt. Alt ble pisket sammen og fruktkjøttet ble tilsatt sammen med gressløken.

Fisken ble stekt på skinnsiden til kantene av fiskekjøttet begynte å forandre farge. Da snudde jeg fisken og stekte ca 1 minutt på kjøttsiden.

Serverte fisken med sitrussausen og pastinakkpurè (oppskrift her). Og riesling i glasset… Godt godt..