Røkt andebryst med bringebærsaus, ovnsstekte poteter og nepe.

Her i huset syntes vi andebryst blir best når det er litt røkt på forhånd. Vi syntes også det er best når det ovnstekes så lenge at det er rosa men gjennomstekt.

Røyking av både fisk og kjøtt fordrer at begge er litt saltet på forhånd. Til 2 andebryst blander jeg 4 ss salt og 1 ts sukker.  Etter å ha fjernet sener fra kjøttdelen, ble de gnidd inn med blandingen og fikk virke i 2 timer.

20170813_153129

Etter endt salting skylles brystene godt i rennende vann og tørkes. Fettsiden rutes før den brunes på pannen.

20170813_172030

Brystene røykes, enten i grillen eller i en røykeovn, ca 10 minutter. Det er veldig avhengig av hvor god varme og ikke minst hvor mye røyk du har, og også størrelsen på brystene.  En flott farge oppnås på begge sider.

20170813_174035

Før servering ovnstekes kjøttet ved 180 gr C i 15-18 minutter. La kjøttet hvile like lenge før du skjærer i det.

Til bringebærsausen er det litt slik at du tar hva du har. Du kan også bruke andre bær, feks solbær er fantastisk. Jeg brukte dette:

20170813_171428

Hakket løk og avskjæret fra brystene ble brunet i en liten kjele.

20170813_172555

Rørte bringebær, en oppskåret plomme og ca 1 ss viltfond ble tilsatt og dette fikk koke i 20 minutter til en tjukk grøt..

20170813_172837

Før servering ble blandingen silt gjennom en melsikt, brukte en skje for å klemme ut mest mulig smak, saausen ble kokt opp og kalde smørbiter (6-8) ble rørt inn. Da får du en veldig fin og rund smak på sausen. Smak til om du må ha i litt sødme hvis bærene er syrlige.

20170813_183821

Når du steker andebryst på panna med fettsiden ned, smeltes endel av fettet. Ikke kast dette- det har en utrolig god smak og denne gangen brukte jeg dette på ovnsstekte poteter. Potetene ble skåret i små båter og blandet med fettet. Salt og pepper. Noen timinkvister på toppen.

20170813_173602

Dette ble stekt i ovnen på 180 gr C i 45 minutter (tiden er avhengig av størrelsen på potetene). Rør i potene underveis.

20170813_184422

Forkokte stekte halve neper ble også servert sammen med det andre.

20170813_184636

2 kommentarer Legg til din

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google+-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s