Elggryte med rotfrukter og madeirasaus

20181024_170250

Denne oppskriften tar utgangspunkt i en oppskrift i «Leve livet» av Gøril Wiker. Det er en kraftig rett som er laget til en kveld med gutta. Du kan bruke mye forskjellig elgkjøtt, du må bare tilpasse kokingen etter hvor mørt kjøttdelen er. Her har jeg brukt en surret elgstek som jeg skar opp i relativt store biter.

Dette brukte jeg til 4 personer:

1 elgstek på drøyt 1 kg

9 banansjalottløk, skrelt og delt i 2

Fedd fra 1 hel hvitløk, skrelte

1/2 stor neve rosiner

1 laurbærblad

5 dl kjøttkraft (du kan bruke oksebuljong hvis du ikke har kraft)

2 dl madeira (du kan også bruke annen litt søtlig vin/hetvin)

1/2 dl brunt brennevin

100 gram smør

3 kokte og skrelte rødbeter i grove biter

2 kokte og skrelte knutekål i grove biter (neper går også fint)

salt og pepper

creme fraich og fersk timian

 

Slik gjorde jeg:

Elgsteken ble skåret i skiver og deretter i grove biter som ble brunet i flere omganger i en blanding av smør og olje

20181024_170402.jpg

Overførte de brunede bitene til en gryte. Når alt var ferdigstekt, tilsatte jeg kjøttkraften, alkoholen, rosinene og laurbærbladet til gryten og kokte opp. Kjøttet fikk trekke til det var ferdig mørnet. I dette tilfellet tok det mellom 1 og 2 timer, bruker du filet eller annet kjøtt som er mørere enn stek, så er trekketiden kortere.

20181027_123500

Imens stekte jeg løk og hvitløk sammen med litt olje i ovnen ved 200 grader C i 20 minutter slik at løken var myk.

20181025_103316

Når kjøttet var ferdig kokt, tok jeg det opp og kokte inn kraften til ca halve volumet.

20181025_102345

Pisket deretter inn det kalde smøret i terninger og vipps, så ble det en flott rund saus med en nydelig søtlig smak.

20181027_123631

Smakte sausen til med salt og pepper før kjøttet ble lagt tilbake. Rødbetene og knutekålen ble kokt hver for seg og delt i grove biter. Så langt kan alt gjøres ferdig på forhånd.

For servering, ble løken, betene og knutekålen lagt i gryta og alt ble varmet forsiktig opp. Det er viktig å ikke røre her, men istedenfor bruke en slikkepott til å løfte maten litt rundt underveis i oppvarmingen. Pyntet gryten med fersk timian. Det smaker godt med potetmos til. Kraftig mat dette som krever sin rødvin- en Cote-du-Rohne i glasset denne gangen.

20181027_123542

Kjempegodt!!

 

 

 

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google+-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s