Jeg har tidligere lagt ut en oppskrift på denne kraftige gryteretten her. Det finnes mange varianter av biff bourguignon som alle bunner i at oksekjøtt blir kokt i rødvin. Denne gangen brukte jeg flatbiff av storfe skåret i ca 5×5 cm biter som ble marinert i rødvin i mer enn 1 døgn. Da ble kjøttet mørt og saftig, skjærer man i mindre biter og koker lenge blir kjøttet ofte litt tørt.

Oppskriften er inspirert av The Hairy Bikers

Dette brukte jeg til 8 personer:

1,6 kilo flatbiff i et helt stykke skåret i ca 5×5 cm biter

litt rapsolje

200 gram bacon skåret i 2 cm biter

1 stor finhakket løk

2 revne hvitløksbåter

2 spiseskjeer tomatpure

1 stjerneanis

1 oksebuljongterning

2-3 laurbær

3 grener timian

1 flaske rødvin

2-3 spiseskjeer smør

6 gulrøtter i store biter

450 gram småløk

300 gram fersk sopp

2 toppede spiseskjeer maismel

2 spiseskjeer kaldt vann

salt og grov pepper

storbladet persille, hakket

Slik gjorde jeg:

Det oppskårne kjøttet ble lagt i en stor bolle sammen med hvitløkenm stjerneanisen, timian, laurbær og litt salt og grov pepper.

Vinen ble kokt opp og helt over kjøttet. Etter at alt var nedkjølt til romteperatur ble bollen satt i kjøleskapet i ca 36 timer.

Kjøttet ble tatt ut av marinaden og tørket før det ble brunet porsjonsvis i olje i en relativt varm panne og deretter overført til en stor gryte.

Pannen ble tilsatt mer olje. Stekte løken og gulerøttene i ca 10 minutter. Maismelet ble drysset over, rørte og stekte et par minutter til. Rørte inn pureen og overførte alt til gryta med kjøtt. Kokte ut pannen med litt av marinaden og helte dette over kjøttet sammen med resten av marinaden.

Kokte opp, rørte og satte på lokk. Gryta ble satt inn i stekeovnen ved 150 grader C og sto der i ca 4 timer. Hvis væsken ikke har passe tykkelse kan du, etter at alt er avkjølt, helle væsken gjennom en melsikt. Legg kjøttet og gulrøttene tilbake i gryta og kok inn væsken til passe tykkelse og hell den over kjøttet igjen.

Før servering ble baconet og småløken stekt på en panne til løken var myk. Det tar 15-20 minutter. Varmen ble skrudd opp, soppen (jeg brukte kantareller delt i mindre biter) ble stekt og det hele ble tilsatt til det varme kjøttet.

Som til de fleste gryteretter er det utrolig godt med potetstappe til, gjerne en blanding av potet og selleri. Og rødvin selvsagt..