Cioppino er en sjømatgryte som det finnes mange varianter av. Den har visstnok sitt utspring i San Fransisco fra italienske immigranter på slutten av 1800 tallet. Basisen er en saus som lages av tomater og vin. Sausen kan lages på forhånd, den kan fryses ned og tas opp en dag du har lyst på litt sjømat som kan variere etter sesongen. Denne oppskriften er inspirert av Rick Stein.

Dette brukte jeg (ca 6 personer):

3 spiseskjeer rødvinseddik

1 spiseskjee sukker

7 dl fiskekraft (eller skalldyrkraft eller en blanding)

3-4 spiseskjeer olivenolje

1 spiseskje smør

1 kinesisk hvitløk, finhakket

1 selleristilk, skrelt og finhakket

1 medium løk, finhakket

1 grønn paprika, finhakket

1 dl hvitvin

litt salt og pepper 1/2 teskje chiliflak

400 gram hermetiske tomater, hakket

1 teskje tørket oregano

1 kg skjell (jeg bruker ferdig kokte asiatiske skjell som er frosne i lake, du kan bruke kokte hjerteskjell eller blåskjell)

1 pose frosne rå argentinske villreker, ferdigrenset (tine dem i kjøleskapet)

ca 500 gram fast, hvit fisk i porsjonsbiter (min favoritt er isgalt)

Slik gjorde jeg:

Eddik og sukker ble kokt inn til det var ca 2 spiseskjeer igjen- det blir litt sirupsaktig.

Oljen og smøret ble varmet i en panne og løk, hvitløk, selleri og paprika fikk surre i smørblandingen i 6-7 minutter. Halvparten ble overført til en gryte og resten ble tilsatt vin, salt og pepper, chiliflak, tomatene, kraften og eddikreduksjonen. Kokte opp og overførte alt til gryta. Lokk ble satt på og det hele fikk småkoke i 1 time. Oregano ble tilsatt og sausen kokte i ytterligere 5 minutter.

På dette stadiet kan du ta pause og sette sausen tilside, evt fryse den.

Ved servering:

Varm opp sausen til kokepunktet og tilsett fisken. Kok opp igjen og tilsett de rå tinte rekene. Kok opp og tilsett tilslutt de ferdig kokte skjellene, la det hele stå på plata et par tre minutter til alt er gjennomvarmt.

Server med godt brød og masse aioli

Husk å inkluder væsken fra skjellene og fra rekeposen som endel av kraften.