Fiskegryte fra Andalucia

Jeg laget denne gryten mens vi var i Spania for en tid siden, derfor er noen av ingrediensene kanskje ikke så lette å få tak i her og kanskje også i dyreste laget. Fortvil ikke, det er fullt mulig å bytte ut med norske varianter. Breiflabben kan byttes ut med annen fast hvit fisk, feks brosme, lange eller lysing. Sandskjellene kan byttes ut med vongole skjell, skjønt de er dyre så bruk blåskjell i stedenfor. Gryten kan lages med bare fisk. Den blir litt mer luksuspreget hvis du også tilsetter skjell og noen rå scampi. Sausen har en rik og varm smak og passer godt i den mørke årstiden. Det er viktig at du bruker tomater som er godt modne- jeg anbefaler hermetiske av et godt merke, feks Mutti. Det er ikke lett å få tak i tomater med kraftig smak her i Norge.

Dette brukte jeg (4 personer):

oliven eller rapsolje til steking

1 gul løk, grovkuttet

1 stor eller 2 små røde paprika i tynne skiver

1/2 kinesisk hvitløk delt i 4 og skåret i tynne skiver

1 stjerneanis

2 teskjeer røkt paprika

1 laurbærblad

3.5 dl tørr sherry (eller tørr hvitvin)

1 boks hermetiske oppkuttede tomater, silt

3.5 dl fiskekraft eller buljong

ca 750 g kokefaste poteter, skrelt og skåret i terninger

ca 700 gram breiflabb eller annen fast hvit fisk, uten skinn og bein, skåret i biter

Skjell etter ønske (gjerne også noen reker eller rå scampi)

finhakket persille

Slik gjorde jeg:

Løken og paprikaen ble stekt på middels varme til de begge begynte å få litt farge. Tilsatte så hvitløksskivene og stekte forsiktig videre i ca 5 minutter. Rørte hele tiden så ikke hvitløken ble brent. Nå ble stjerneanis, røkt paprika og laubærblad rørt inn og det hele kokte videre i ca 1 minutt. Tilsatte sherry og kokte opp. Reduserte varmen og kokte videre til væsken var redusert litt, 5-6 minutter. De avrente tomatene ble tilsatt sammen med fiskekraften og alt ble kokt opp igjen.

Plasserte potetbitene i en gryte og helte den kokende sausen over. Kokte til potene var ferdige.

Tilsatte så fiskebitene og skjellene. Rørte ikke, løftet dem mer eller mindre inn i væsken. La på lokk og kokte til alt var gjennomkokt. Har du store fiskebiter ville jeg lagt dem oppi og latt dem koke før jeg tilsatte resten. Bruker du blåskjell kan du koke dem like lenge som store fiskebiter. Fjernet laurbærbladet og smakte til med salt og pepper. Tilsatte hakket bladpersille.