Brandade- hva er nå det. Det ligner litt på plukkfisk- det er en grov potetstappe som lages med hvitløk og smør. Opprinnelig skal det være klippfisk i brandaden. Det går helt fint å lage den med annen salt fisk- jeg har brukt salt uer. Det finnes mange oppskrifter på brandade, min variant er å koke potetene med litt pastinakk i tillegg til hvitløk.

Dette brukte jeg (til 2 personer):

4-5 poteter

1 stor pastinakk eller 2 mindre

1/2 kinesisk hvitløk

ca 25 gram smør

ca 200 gram kokt salt fisk

sitronsaft

sherrytomater delt i to

minipaprika delt i to

3 vårløk i tynne skiver

1 liten rød chili renset og skåret i tynne skiver

olivenolje og balsamico

Slik gjorde jeg:

Poteter, pastinakk og hvitløk ble skrelt og kokt møre i usaltet vann. Etter at de hadde dampet av seg ble fisken og smøret tilsatt. Det hele ble most med en stavmikser. Her her det viktig at du ikke kjører for lenge for da blir det seigt. Mos gjerne potetene, patinakken og hvitløken med en vanlig potetmoser istedenfor, tilsett fisk og smør og bland ved å røre kraftig med en tresleiv eller lignende. Konsistensen kan du justere med mer smør. Smak til med noen dråper sitronsaft, salt og grov pepper

Grønnsakene inkludert chilien ble stekt raskt i en varm panne i olje.

Servering:

Legg grønnsaker i bunnen av en skål og ringle over litt olivenolje og balsamico. Plasser brandade på toppen og pynt med litt finhakkede urter etter smak. Gi alt et ekstra dryss med grov pepper.

Til dette kan du drikke det meste dog holder jeg en knapp på en halvtørr hvitvin med god syre.