Dette er en enkel suppe, likevel er den ganske så smaksrik og mektig. I stedenfor fløte er det brukt tahini (masse av sesamfrø) til å gjøre suppa kremet. Rekeboller kjøper jeg i asiatiske forretninger og gir en ekstra dimensjon til suppa- skjønt den står seg også godt uten. Du kan evt tilsette litt rester av hvit fisk om du har det. Gremolaten er laget med saltsyltede sitroner i tillegg til ferske sitroner- har du ikke det er det helt greit- bruk mer skall fra ferske sitroner i stedenfor som om du skulle lage vanlig gremolata. Husk at du kan lage gremolata på forhånd og oppbevare kjølig til du trenger det.

Oppskriften er opprinnelig fra Ottolenghi.

Dette brukte jeg (4 personer):

Suppe:

Det hvite fra to tykke purrer, delt i to på langs og skåret i tynne strimler

2 sjalottløk i tynne skiver

1/2 kinesisk hvitløk i tynne skiver

3-4 stilker fersk oregano, hele

1 liter kyllingkraft (eller buljong, alternativt grønnsaksvariant)

50 gram risoni

1 boks hvite bønner, avrente

2 spiseskjeer tahini

Rekeboller eller fiskerester

Gremolata:

Finhakket skall fra 1 saltsyltet sitron

ca 10 stilker storbladet persille, finhakket

4-5 stilker gressløk, finhakket

saft og skall fra 1/2 sitron, finraspet

0.9 dl olivenolje

1 teskje chiliflak

noen ferske oreganobalder om du har det, finhakket

Slik gjorde jeg:

Blandet alt til gremolataen i en bolle sammen med litt hakket oregano (kan sløyfes). Smak og tilsett evt litt mer salt.

Til suppa kokte jeg purren, løken, hvitløken, oreganostilkene og litt salt i 2-3 spiseskjeer olje i en gryte til grønnsakene var myke og begynte å få litt farge (ca 15 minutter). Tilsatte så kraften og kokte opp. Risonien, bønnene og rekebollene ble tilsatt og suppa fikk småkoke i ca 10 minutter (hadde på lokk en stund) til risonien var blitt myk. Pisket inn tahinien til slutt.

Serverte i skåler med et par spiseskjeer gremolata på toppen- herlig..