Du får her først og fremst en oppskrift på en kjempegod sitrondressing som du kan ha i kjøleskapet og ta frem ved behov. Den passer til salater, til stekte grønnsaker, revne rå grønnsaker, ovnsbakt fisk og sikkert mye mer. Her har jeg brukt den på en salat av ovnsbakte gule beter, feta og spekeskinke- det var det jeg hadde i kjøleskapet. Oppskriftene er hentet fra loveandlemons.com, som har mange flotte vegetariske oppskrifter, og modifisert dem til å passe mitt kjøkken. Dressingen holder seg lenge i kjøleskapet.

Basisoppskrift til vinaigretten:

4 spiseskjeer ferskpresset sitronjuice

1 revet hvitløksbåt

1 teskje Dijonsennep

1 klype flaksalt

grov pepper

1 liten teskje flytende honning (avhengig av hvor syrlig sitronen din er)

5-6 spiseskjeer olivenolje

Bland alle ingrediensene minus oljen i et syltetøyglass eller lignende. Sett på lokket og rist slik at alt blandes. Ta av lokket og tilsett oljen og rist igjen med lokket på slik at dressingen emulgerer. Smak til med salt og pepper.

Salaten:

2 gule beter, medium størrelse, ble pakket inn i aluminiumsfolie (en og en) sammen med en spiseskje olje og litt salt og pepper. De ble bakt i ovnen ved 205 grader C i ca 1 time avhengig av størrelse. Du må kunne stikke en kniv inn i dem, men pass på så de ikke blir for myke.

Betene ble skrelt da de var kalde nok til å ta på og skåret i passende biter for spising.

Litt av vinaigretten ble tilsatt malt koriande, honning og malt spisskummin- ca 1/2 teskje av hver. Salaten ble laget ved å blande revne flak av crispy salat (evt ruccola) med betene, hakkede nøtter (jeg brukte pistasj men valnøtter går også fint), smuldret fetaost og spekeskinke. Dressingen ble ringlet over. Rett og slett nydelig!