Jeg kjenner ikke mange jegere, til gjengjeld kjenner jeg en veldig snill jeger som stakk til meg en frossen rådyrsbog en dag jeg var på besøk og sa at denne klarer du nok å lage noe godt utav! Og jammen gjorde jeg det.

Dette kjøttet er så og si fettfritt og da er det viktig at det ikke blir behandlet slik at det blir tørt. Langtidssteking over natt ved lav temperatur (nær kjernetemperatur) vil nok gjøre akkurat det så jeg valgte å steke ved 160 grader i ca 3 timer. Jeg laget en slags marinade basert på miso som jeg smurte kjøttet inn med. I formen hadde jeg litt eplesidereddik og eplemost. Kjøttet ble mørt og sausen himmelsk.

Dette brukte jeg:

1 rådyrbog på ca 1.5 kilo

3 løk renset og skåret i båter

5 sjalottløk renset og skåret i båter

2 hele kinesiske hvitløk, renset og skåret i båter

1 dl eplesidereddik

eplemost, mengde avhengig av formen, ca 2 dl

salt og grov pepper

Storbladete persille

Marinade:

2 spiseskjeer miso (miso er fermenterte bønner som gir utrolig god smak, fåes kjøpt i innvandrebutikker og større supermarkeder)

2 spiseskjeer søt risvineddik (mirin)

1 spiseskje soya

1 spiseskje limejuice

1/2 kinesisk hvitløk, revet

Noen dråper sesamolje

litt grov pepper

Det er litt arbeid med bogen før den er klar, det er noen hinner og store sener som må fjernes. Jeg fjernet bare hinnene og de største senene, de andre blir ubetydelige når kjøttet stekes på denne måten. Jeg kuttet også av leggbenet som selvsagt ble lagt i formen sammen med skulderen. Laget mange små snitt på begge sider av kjøttet med en kniv.

Løken og hvitløken ble plassert i en ovnsfast form som var passe stor til kjøttet som ble lagt oppå løken.

Alt til marinaden ble blandet sammen til en tynn grøt som ble smurt på begge sider av kjøttet. Snittene gjør at marinaden trenger inn i kjøttet og gir en fantastisk smak. Drysset på salt og grov pepper. Tilsatte eplesidereddik og eplemost slik at bunnen på formen dekkes. Noen stilker med storbladet persille ble lagt i formen

Formen ble pakket inn i aluminiumsfolie og sto ved 160 grader i ca 3 timer. Da var kjøttet ferdig uten av det falt fra hverandre helt. Sjekket underveis at væsken ikke var fordampet.

Det hadde dannet seg mye væske som ble helt over i en gryte. Formen ble satt inn igjen i ovnen uten aluminiumsfolie samtidig som varmen ble skrudd opp til 200 grader. Kraften i gryta ble redusert til det halve og helt tilbake i formen.

Ved servering ble formen satt direkte på bordet. Dette ble en stor opplevelse. Saftig mørt kjøtt, søte løk og en vidunderlig kraftsaus. Vi savnet ikke grønnsaker men det er selvsagt fritt frem.