Squash og sitron risotto

Risotto lages av rundkornet ris slik som feks arborioris. Denne ristypen inneholder mye stivelse som frigjøres under koking slik at risen får en litt kremete konsistens. Oppskriften her er på en sommerlig og frisk risotto- en fin måte å bruke squash på. Istedenfor smør som er vanlig å tilsette på slutten brukes her creme fraich.

Dette brukte jeg til 2 personer (litt rester):

et par spiseskjeer smør

1 finhakket løk

1-2 hvitløkbåter, knuste

180 gram risottoris

1 terning grønnsaksbuljong

saft og revet skall av 1 sitron

et par stilker timian (gjerne sitrontimian om du har)

ca 250 gram squash i skiver eller biter

2 spiseskjeer creme fraich

ca 50 gram revet parmesan

Slik gjorde jeg:

Smøret ble smeltet i en varm panne. Tilsatte løken og stekte ved middels varme til løken var myk, men uten farge, mens jeg rørte. Dette tok ca 8 minutter. Tilsatte den knuste hvitløken og rørte videre i ca 1 minutt. Tilsatte så risen og rørte godt slik at risen ble dekket av fettet på panna.

Buljongterningen ble løst opp i 1 liter kokende vann. Helte i en øse av buljongen sammen med sitronsaften og timian. Kokte under røring på medium varme til all væsken var absorbert. Så en ny øse og kokte under røring til alt var absorbert. Tilsatte squashen og en øse av buljongen og kokte videre under røring til alt var absorbert. Fortsatte å tilsette øser til risen var kokt (kan gjerne ha en liten hard kjerne) og pannen begynte å bli litt kremete.