Kjaker er en saftig muskel som trenger å kokes lenge- til gjenjeld blir de så møre at de kan spises med skje. Det er også billig mat og er du ekstra heldig slik som jeg var, kan du av og til finne kjakene til minus 40 % i noen butikker pga nesten utgått dato. Det er litt arbeid å rense dem fordi de har noen kraftige sener, men det er absolutt verdt det. Kjakene kan fryses og det kan også den ferdige retten.

Det finnes ganske mange oppskrifter hvor kjakene blir tilberedt med øl. Her har jeg brukt en rest av en søt vin istedenfor- du kan også bruke sherry. Det passer veldig godt med potetstappe til- du trenger ikke annet enn kjøtt, saus og potetstappe og evt en god rødvin.

Dette brukte jeg (rekker til 4 personer):

ca 600 gram kjaker

1 stor løk, finhakket

Litt mel tilsatt salt og pepper (du kan bruke maismel eller rismel istedenfor hvetemel)

2 store hvitløksbåter eller 1/2 kinesisk hvitløk, knust

ca 1/2 teskje spisskummin

1 teskje røkt paprika

1.5 dl vin (søt hvitvin, sherry, portvin osv)

1/2 liter oksekraft (du kan bruke buljong også)

Slik gjorde jeg:

Den finhakkede løken ble kokt i olje i en panne til den var myk og såvidt begynte å få litt farge. Viktig å ikke bruke sterk varme her, men heller bruke tid. Det tar ca 15 minutter. Løken ble overført til ei gryte.

Kjakene ble plassert i en litt vid bolle og den krydrede melblandingen ble drysset over. Brukte hendene til å snu på kjakene slik at alle ble dekket av mel.

Tilsatte litt mer olje til pannen og skrudde opp varmen litt. Kjakene ble brunet godt på alle sidene, jeg gjorde dette i to omganger. Kjakene ble overført til gryta.

Tilsatte hvitløken og krydderne til pannen og stekte i ca 1 minutt under røring. Tilsatte deretter vinen og rørte godt slik at alt ble blandet. Tilsatte litt av krafta og etter et oppkok ble alt overført til gryta sammen med resten av krafta.

Kokte opp, la på lokk og småkokte i flere timer. Du kan teste kjøttet etter 2 timer, faller det ikke fra hverandre da hvis du prøver med en gaffel, kok videre til du er fornøyd med konsistensen. Pga melet tykner sausen og alt blir ferdig samtidig. Smakte til med salt og litt grov pepper.

Ved servering kan du drysse over litt finhakket bladpersille. Lag gjerne gryta dagen før, den smaker enda bedre etter oppvarming slik mange gryter gjør.

Du aner ikke hvilke smaker denne gryta har- du vil bare spise mer selv etter at du er stappmett…