Ragu er oftest en betegnelse på en pastasaus som er laget ved å langtidskoke et stykke kjøtt sammen med tomater og grønnsaker. Langtidskokingen gjør at sausen får en dyp og rik smak.

Oppskriften her byr på en litt enklere utgave ettersom det brukes svinekjøttdeig som da ikke trenger så lang koketid. Du kan gjerne bruke denne raguen som pastasaus, husk da å kutte alt i små biter.

Dette brukte jeg (2-3 personer):

400 gram svinekjøttdeig

1 fennikel i biter

1 kinesisk hvitløk, knust eller revet

1 teskje tørkede chiliflak

1 teskje fennikelfrø

3 dl hvitvin (evt eplejuice)

1 boks hakkede tomater

1 spiseskje sukker eller honning

finrevet skall av 1 sitron

noen dråper sitronsaft

Slik gjorde jeg:

Kjøttdeigen ble brunet ved høy varme på en panne ogderetter overført til en gryte.

Tørket av panna (vasket ikke) og tilsatte litt olje. Fennikelbitene og den revne hvitløken stekte på middels varme i ca 5 minutter under røring. Tilsatte chiliflakene og fennikelfrøene og kokte videre i ca 1 minutt. Tilsatte vinen og kokte et par minutter til før alt ble overført til gryten med den stekte kjøttdeigen.

Tomatene, sukkeret og sitronskallet ble tilsatt sammen med en klype salt og pepper. Satte på lokket og kokte i en liten time. Smakte til med noen dråper sitronsaft.

Jeg valgte å servere med foccacia og aioli. Brødet ble brukt til å få opp den gode sausen.

Nydelig