Piggvar er vanligvis ikke hverdagsmat. Et dykk ned i fryseboksen resulterte i funn av piggvarfileter og på Nyttårsaften er kun det beste godt nok.

Kjøttet på denne fisken er utrolig godt på smak og flott i konsistensen. En av de beste fiskene. Mine fileter var med skinn og fettranden var beholdt. Ikke skjær av denne, det sitter mye god smak der.

Som sopp har jeg brukt tørka vårfagerhatt, en gave fra en venn. De ble lagt i vann i ca 30 min og ble nydelige i konsistensen. Du kan bruke hvilken sopp du vil, tørka, frossen eller fersk.

Sausen er laget av rekekraft. Jeg kaster sjelden skallet når vi har spiser reker, jeg putter det i en pose og legger det i fryseren til jeg har tid til å koke kraft på det. Kraften reduserer jeg litt før jeg fryser den og slik har jeg alltid noe å lage en saus eller suppe av når det trengs.

Det er litt jobb med denne retten og det gjelder å ha forberedt alt på forhånd. Du vil bli belønnet med et herlig måltid med masse gode smaker- ikke la deg skremme.

Dette brukte jeg til 2 personer:

1 stor piggvarfilet med skinn

1/2 blomkål i veldig små buketter

1/2 pakke ferske rosenkål, renset

6-8 rå scampie uten skall, tarmen fjernet

en god neve sopp i skiver eller mindre biter

1,5 dl rekekraft

1,5 dl matfløte

ca 2 spiseskjeer smør i små biter

Slik gjorde jeg:

Sausen ble laget ved å koke opp kraft og fløte og la det småkoke i 6-8 minutter. Den kan gjerne reduseres litt. Før servering ble smøret pisket inn litt etter litt og sausen ble smakt til med litt pepper. Rekekrafta er salt så det er ikke sikkert du trenger mer av det.

Grønnsakene ble kokt til de fremdeles hadde litt tyggemotstand. Brukte lite vann og hadde i en klatt smør og litt salt.

Rekene ble stekt i olje ved høy temperatur til de skiftet farge, det er bedre å steke litt for lite enn for mye.

Soppen ble stekt i smør ved høy temperatur, den skal ikke bli sprø, kun få farge. Smakte til med salt og pepper.

Fisken ble krydret med salt og pepper og skinnsiden ble stekt i olje på høy varme til skinnet hadde fått fin farge, ca 3 minutter. Pannen ble så tatt av varme og tilsatt en klatt smør før fisken ble snudd og stekt til kjøttet var gjennomvarmet. Tiden det tar er litt avhengig av størrelsen på fileten. Ta panna litt av og på plata.

Ved servering ble grønnsaker, sopp og reker lagt i en liten haug på tallerken og fisken oppå der igjen med skinnsiden ned. Saus på toppen av fisken. Du kan servere resten av sausen ved siden av. Pynt gjerne med noen urter hvis du ha det.

Piggvar er og blir en favoritt…