Hvis du har tilgang til fersk hummer eller spanderer på deg kongekrabbe, vil denne salaten ose av luksus. Jeg har imidlertid brukt en litt trist ferdigkokt kanadisk hummer og rå scampi og det ble ikke så verst det heller. Mye av det som gjør denne salaten så god er bruken av grapefrukt kjøtt og en dressing av skalldyrkraft (feks kokt på rekeskall eller skall fra annet skalldyr). Skalldyr og grapefrukt er som hånd i hanske.

Som forrett til 2 personer brukte jeg:

innmaten fra 1 ferdigkokt kanadisk hummer

8 rå skampi uten skall

litt aioli (eller majones)

1 grapefrukt

1 avokado (bruk en avokado som ikke er for myek)

2 teskjeer lodderogn (eller annen rogn)

ruccola

finhakket gressløk

Dressingen ble laget av 2-3 spiseksjeer skalldyrkraft og 2 spiseskjeer olivenolje som ble pisket sammen.

Slik gjorde jeg:

Hummerkjøttet ble delt i mindre biter. Scampiene ble stekt i smør til de skiftet farge, stek heller litt for lite enn for mye.

Skallet ble skåret av grapefrukten, inkludert det hvite. Fruktkjøttet ble skåret ut i fileter, pass på så du ikke får med noen hinner.

Avokadoen ble skåret i skiver.

Ruccolaen ble fordelt utover tallerkenen og det andre blr fordelt over. Med en liten skje ble det lagt små klatter av aioli rundt. Rognen ble fordelt på toppen og dressingen ble fordelt over rett før servering. Finhakket gressløk ble drysset over sammen med en klype grov pepper.

Server gjerne med godt brød til, hva du måtte ønske.