I denne retten kan du gjerne bruke laks i stedenfor ørret bare husk at stykkene har beholdt skinnet. Da blir fisken saftigere. Salsaen kan lages i forveien, den holder seg flere dager i kjøleskapet. Du har kanskje ikke kapers hjemme. Det er en lur ting å ha stående i kjøleskapet. Den hever smaken på det meste, spesielt når du er ute etter en syrlig og litt salt smak. Det skal også være rosiner i salsaen og hvis det er hos deg som hos meg at rosinene blir liggende lenge i boksen slik at de blir litt tørre og harde så legg dem i litt varmt vann i 10-15 minutter før bruk.

Dette brukte jeg (4 personer):

4 porsjonsstykker ørret med skinn

1 blomkål eller 2 hvis de er små

Salsa:

6-7 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje

ca 50 gram rosiner

1/2 rød løk, finhakket

ca 1 dl finhakket storbladet persille

2 spiseskjeer små kapers uten væske

ca 50 gram ristede pinjekjerner

litt sukker (smak deg til)

2 sitroner

Slik gjorde jeg:

Blomkålet ble delt i små buketter og fordelt i en liten langpanne. Helte over litt olje og drysset flaksalt og grov pepper over. Brukte hendene til å blande godt.

Bakte blomkålet ved 210 grader C til bukettene begynte å få farge, det tok ca 17 minutter. Tok ut langpannen og snudde bukettene. La over fiskestykkene med skinnsiden opp. Helte over litt olje og drysser litt mer salt og pepper over fisken. Bakte videre i ovnen i ca 10 minutter- det avhenger av størrelsen på fiskestykkene.

Salsaen ble laget ved å kombinere rosinene, pinjekjernene, løk, persille, sukker og saften av 1 sitron med et par spiseskjeer av olivenoljen.

Da fisken var ferdig, ble pannen tatt ut av ovnen og skinnet på fisken kunne lett dras bakover og fjernes. Salsaen ble fordelt på fiskestykkene.

Serverte med sitronbåter.

Vi spiste rettene uten noe tilbehør, salsaen er full av smaker, fiskestykkene saftige og blomkålet har en fin konsistens og nøttesmak. Server gjerne med ris eller poteter hvis du vil ha et litt mer mettende måltid.