Hvis du bløtlegger tørka kikerter over natt og koker dem til de får den konsistensen du ønsker, kan du fryse dem ned i porsjoner tilsvarende en boks hermetiske. Da har du alltid tilgjengelig råvare til salater, supper eller hummus (da må du koke kikertene til de er helt myke). Denne enkle salaten passer veldig godt til stekt/grillet kjøtt og fisk. Får du rester kan du hive den på en panne og blande inn litt soyasaus feks og dermed har du en nydelig lunsj.

Til 3-4 personer:

Kokte kikerter tilsvarende 1-2 hermetiske bokser/kartonger

1 grønn squash skåret i biter

1 grovhakket hvitløksbåt

1 finsnittet liten rødløk

Litt soltørka tomater

2 teskjeer rødvinseddik evt balsamico

3 spiseskjeer extra virgin olivenolje

salt og grov pepper

1 dl gresk yoghurt

finhakket fersk mynte etter smak

saften av 1/4 sitron

krutonger (kan sløyfes)

Slik gjorde jeg:

Hvis du bruker hermetiske kikerter må du skylle dem godt i kaldt vann.

Kikertene ble blandet med finsnittet løk, olje, eddik, salt og pepper i en stor bolle.

Stekte squashen og hvitløken i litt olje til squashen var blitt litt myk og blandet dette inn i kikertene sammen med de semi-tørkede tomatene.

Yoghurten ble tilsatt sitronsaft og finhakket mynte og smakt til med litt salt og pepper. Det er en fordel at den ferdig blandede yoghurten står en stund i kjøleskapet, da blir smaken best.

Salaten kan serves direkte mens squashen er varm dog smaker den veldig godt kald også.

Denne gangen ble salaten følge til lam