I år byttet vi ut noen av de tyngste rettene på julefrokosten. En erstatning var en spekeskinkesalat som ble anrettet på en trefjøl. Det er viktig å finne en god spekeskinke- den må være tynt skåret, ikke for salt og ikke for tørr. Dessverre vet jeg ikke om noen norske spekeskinker som oppfyller dette så jeg tyr ofte til Parmaskinke fra Italia eller Serranoskinke fra Spania. Denne gangen var jeg så heldig at jeg hadde litt Ibericoskinke fra Spania.

Dette er en veldig enkel salat. Skinkeskivene ble lagt utover fjøla. Ruccolasalat (du kan også bruke annen salat med litt smak i) ble strødd over skinka og skiver av parmesan ble lagt ovenpå. Du kan gjerne bruke annen fast ost- den bør ha litt smak. Fetaost er også et alternativ. Så ble skiver av små tomater og ristede pinjekjerner lagt oppå der igjen. Rett før servering ringlet jeg over olivenolje med litt fruktig smak pluss noen dråper balsamico.

Denne salaten passer også godt som en forret, da anrettet som porsjoner eller som en lunsjrett med masse godt brød til.