Etter mange dager med mye kjøtt, både som middag og pålegg, blir iallefall jeg veldig sugen på fisk. Da er det fint å kunne dukke ned i fryseren og lete etter godbiter. Denne gangen fant jeg fjellrøye og ikke hvilken som helst. Fjellrøye fra Blåfjell, et oppdrettsfirma som ligger i Lierne nord i Trøndelag. Det er den beste oppdrettsrøya jeg har smakt. Fiskene er på 1-1.5 kilo og fås kjøpt i alle COOP Mega butikkene.

Jeg tok utgangspunkt i en oppskrift som ligger på firmaets egne hjemmesider (blafjell.no)

Dette brukte jeg:

1 fjellrøye på ca 1 kilo

3-4 spiseskjeer smør

2 sjalottløk, finhakket

1 dl hvitvin

1/2 beger creme fraich

1/2 dl kremfløte

1 sitron

1 agurk

persille

dill

Slik gjorde jeg:

Fisken ble vasket i kaldt vann og tørket med papir. Fisken ble snittet godt ned i fiskekjøttet på begge sider. Snittet også langs ryggbeinet.

Et dobbelt lag med aluminiumsfolie ble lagt i en langpanne. Salt, pepper, sitronskiver, persille og smør ble plassert på folien og fisken ble lagt oppå. På toppen av fisken ble det også lagt et lag med salt, pepper, sitron, persille og smør. Folien ble pakket tett rundt fisken.

Fisken ble bakt i ovnen ved 180 grader C i ca 35 minutter.

Sausen ble laget ved å koke inn løken sammen med hvitvinen til det bare var bittelitt væske igjen. Tilsatte deretter fløten og reduserte ved full guffe i 3-4 minutter før creme fraichen ble rørt inn. Finhakket dill (mengde etter ønske) og litt sitronsaft ble tilsatt.

Tynne remser av 1 agurk ble laget med en potetskreller. Jeg tok ikke med skallet da det var litt beiskt. Remsene ble lagt i en skål og tilsatt litt extra virgin olivenolje og litt sitronsaft.

Etter at fisken ble tatt ut av ovnen, ble skinnet fjernet ved å rulle det opp mot ryggbeinet.

Det danner seg en god sky i fiskepakken.

Servering: rømmesausen ble lagt som et speil på tallerken. Fisken ble plassert oppå sausen og skyen ble helt over, agurken ved siden av.

Dette ble en høydare hos oss- vi spiste bare halve fisken og hadde resten kald til lunsj et par dager etterpå..