Jeg liker beter, spesielt gulbeter som har en litt mildere smak enn rødbeter. Vi har dyrket gulbeter selv i år dog er det ikke vanskelig å få tak i gulbeter i butikker på denne tiden av året. Jeg syntes betene blir best når de bakes i ovnen fremfor å koke dem i vann. Denne salaten kan serveres alene som en lunsj eller forrett eller som tilbehør til feks stekt fisk. Sitrondressingen gir salaten en frisk og samtidig litt søtlig smak.

Dette brukte jeg som forrett til 2 personer:

2-3 gulbeter av medium størrelse

sitron vinaigrette (se oppskrift lenger ned)

1/2 teskje malt spisskummin

1/2 teskje malt koriander

1/2 teskje flytende honning

Fetaost

1 neve ruccola

1 liten neve hakkede peanøtter

flaksalt og grov pepper

Sitronvinaigretten: Pisk sammen 1/2 dl friskpresset sitronsaft, 1 revet hvitløksbåt, 1 teskje Dijonsennep, 1 klype flaksalt, 1 klype grov pepper og 1/2 teskje flytende honning. Pisk inn ca 1/2 dl extra virgin olivenolje, litt om gangen slik at du får en tynn emulsjon. Holder seg godt i kjøleskapet, romtemperer og rist den før bruk siden olivenolje blir fast i kjøleskapet.

Slik gjorde jeg:

Betene ble renset for jord, lagt på aluminiumsfolie med olivenolje og flaksalt. Laget en pakke og bakte betene i ovnen ved 210 grader C i ca 30 minutter. Mine beter var nokså små så større beter trenger lengre tid. Prøv med en spiss kniv. Jeg liker at betene ikke blir bløte men har tyggemotstand.

Etter at betene var avkjølt ble skall og stilkfeste fjernet og betene ble skåret i munnfullbiter og fordelt i to skåler. Tilsatte ruccola, fetaost i smuler (mengden bestemmer du) og hakkede peanøtter. Ca 1/3 av sitrondressingen ble tilsatt spisskummin, koriander og litt honning og fordelt over salaten. Drysset også litt flaksalt og grov pepper over.

Fantastisk godt