Salsiccia er en italiensk svinepølse som kjøpes rå. Den kan tilberedes hel som pølse. Til pasta og saus synes jeg det er best å fjerne skinnet, altså ta ut det rå innholdet. Dette gjøres best ved å snitte pølsen på langs og bruke fingrene til å skyve ut innholdet. Salsiccia er godt krydret, ofte med anis og/eller fennikel og den smaker himmelsk. Oppskriften er denne gangen til 8 personer, er dere færre så reduserer du bare mengdene tilsvarende. Min erfaring er at det er lurt å lage til en person mer enn dere er med mindre du serverer flere retter. Du kan bruke mange typer korte pasta, feks penne eller rigatoni eller som her, casarecce.

Dette brukte jeg:

800 g tørr pasta

ca 600 g salsiccia

3.4 dl rødvin

4 bokser hermetiske hele tomater (Mutti er veldig gode)

1 kinesisk hvitløk, finhakket

4 rødløk, finhakket

4-6 grener med fersk timian (evt 2 teskjeer tørr timian)

revet parmesanost til servering

Slik gjorde jeg:

Innmaten av pølsene ble brunet i olje i en varm panne. Massen ble delt opp med en kjøttdeighakker. Kjøttmassen trenger ikke være gjennomstekt. Løken og hvitløken ble så tilsatt og alt småkokte et par minutter før rødvinen ble helt i panna. Rørte godt slik at kjøttet løsnet fra bunnen. Tilsatte deretter tomatene fra boksene, timian og litt salt og grov pepper og småkokte blandingen videre ved lav varme i minst 20 minutter. Kok gjerne lenger, det blir bare bedre og bedre.

Kok pastaen etter instruksjonen på pakken mens sausen koker. Hold av en kopp av kokevannet.

Ved servering- tilsett pastaen til tomatsausen. Hvis du syntes sausen er blitt for tykk, tilsett pastavann og rør godt. Sausen skal være litt tynn. Server pastaen og ha rause skåler med finrevet parmesan på bordet. Server gjerne også brød til å dyppe i sausen.

Denne kjøttsausen er mye bedre med innmaten fra italienske pølser enn om du brukte kjøttdeig- jeg lover…

Tomatsausen med kjøttet kan gjøres i stand i god tid på forhånd. Ved servering er det da bare å varme opp sausen (kan også fryses) mens pastaen koker.