Risotto lages av rundkornet ris slik som feks arborioris. Denne ristypen inneholder mye stivelse som frigjøres under koking slik at risen får en litt kremete konsistens. Oppskriften her er på en sommerlig og frisk risotto- en fin måte å bruke squash på. Istedenfor smør som er vanlig å tilsette på slutten brukes her creme fraich….